Expertos destacan el consumo de carne vacuna

Durante el 3° Congreso Argentino de Terapéutica en Nutrición 2025, se desarrolló un simposio titulado "La carne vacuna desde diferentes perspectivas", presentado por tres profesionales especializados en nutrición.

El primero en disertar fue el médico nutricionista César Montero (M.N 42.765), presidente de la Sociedad Argentina de Obesidad y Trastornos Alimentarios, quien abordó la evolución antropológica del consumo de carne vacuna. "Esta presentación permite ubicar al consumidor respecto de las propiedades de la carne y de la pertinencia de su consumo como alimento básico en la alimentación humana. Surge de un proceso continuo de adaptación entre los genes y el ambiente, una conversación de cuatro millones de años que ha configurado nuestro genoma y optimizado nuestra respuesta fisiológica", afirmó.

Asimismo, destacó que "a las carnes se les atribuye el desarrollo del cerebro. Con su incorporación a una dieta previamente basada en vegetales, se observan cambios estructurales en el organismo: el intestino comienza a reducir su tamaño y el cerebro aumenta su volumen gracias a una nutrición más completa y energéticamente eficiente".

La presidenta del Congreso, Dra. Marta Sánchez (M.N 62.707), también integró el panel y expuso sobre los aspectos nutricionales de la carne vacuna. "Su consumo es fundamental porque aporta proteínas de alto valor biológico. Esto significa que contiene todos los aminoácidos esenciales que el organismo no puede sintetizar", explicó.

Agregó además que "100 gramos de carne aportan cantidades significativas de vitamina B, esencial para el desarrollo neurológico, especialmente en los niños, para la función cognitiva y para prevenir anemias megaloblásticas. También suministra minerales y ácidos grasos que, al ser absorbidos y metabolizados por el organismo, no resultan tan perjudiciales como se creía".

Finalmente, el Dr. Raúl Sandro Murray (M.N.73.186) presentó una revisión histórica del consumo de carne en la Argentina. "Observamos que, desde los valores elevados registrados a mediados del siglo XX, el consumo se ha mantenido en torno a los 50 kilos por habitante en los últimos años. Si bien hubo una disminución el año pasado, este año volvió a incrementarse", señaló.

El especialista subrayó que estas variaciones "responden principalmente a los vaivenes económicos, pero no a un rechazo del consumidor. La carne vacuna continúa siendo un componente identitario y un elemento de unión familiar; el argentino desea comer carne, especialmente carne vacuna".

El IPCVA acompañó el evento con un stand institucional con la marca "Carne Argentina" donde se llevaron a cabo acciones de promoción, entrega de folletería y merchandising. El 3° Congreso Argentino de Terapéutica en Nutrición constituyó una valiosa oportunidad para compartir conocimientos y experiencias sobre el super alimento de los argentinos: la carne vacuna.