Gordon 10: embajada de la carne argentina en Valencia
Inaugurado hace dos décadas, este restaurante es más que una parrila con carne argentina: es un punto de encuentro donde se combinan gastronomía, identidad y tradición.
En Valencia, Gordon 10 se consolidó como un restaurante de referencia para quienes buscan carne argentina de alta calidad en Europa. Con más de dos décadas de trayectoria, el espacio se transformó en mucho más que una parrilla: es un punto de encuentro donde se combinan gastronomía, identidad y tradición argentina. "La idea siempre fue transmitir nuestras costumbres, que la gente venga a disfrutar de la buena carne, un buen vino, el tango y la compañía", explica Damián De Rito, fundador del restaurante.
La propuesta gastronómica gira en torno a la carne argentina, importada directamente y seleccionada con criterios productivos claros. Gordon 10 trabaja principalmente con cortes provenientes de la Cuota Hilton y 481, como lomo, bife ancho, bife angosto, corazón de cuadril y entraña. Los cortes se presentan al comensal antes de la elección, explicando origen, características y nivel de grasa, con el objetivo de acercar al público europeo a la experiencia del consumo tradicional argentino. "Tratamos de ponerlos en tema para que sepan qué van a degustar y puedan elegir según su gusto", señala De Rito.
"Trabajamos con carne argentina porque es la mejor del mundo, sin ninguna discusión", afirma, "La carne producida a campo abierto en Argentina sigue siendo inigualable en terneza, sabor y calidad".
El vínculo con los proveedores es otro de los pilares del proyecto. A lo largo de los años, Gordon 10 trabajó con distintos frigoríficos argentinos, y sus principales proveedores son Conallison, Carne Hereford (Aliar) y Urien Loza, con quienes mantienen una relación estrecha y constante. Además, el restaurante cuenta con el acompañamiento de la Asociación Argentina de Angus y referentes del sector cárnico. "Viajamos, los visitamos, vemos cómo trabajan e intentamos traer la mejor carne que se produce hoy en Argentina", destaca.
El público de Gordon 10 es mayoritariamente europeo. Más del 90% de los clientes son turistas o visitantes de países como Italia, Alemania, Bélgica, Países Bajos, Francia, Reino Unido y Portugal, a los que se suman comensales de Europa del Este y, en menor medida, argentinos. La reputación se construyó a partir del boca en boca y las plataformas digitales: el restaurante se mantiene desde hace más de diez años en el top 10 de TripAdvisor en la Comunidad Valenciana, un logro poco habitual. "Mucha gente llega porque un amigo le dijo que era una visita obligada en Valencia", comenta Derito.
En cuanto al punto de cocción, la experiencia también cumple un rol pedagógico. El público europeo suele preferir la carne menos hecha que en Argentina, influido por el consumo de terneros. Sin embargo, cuando aceptan la sugerencia de una cocción algo más prolongada en el caso del novillo argentino, la respuesta suele ser positiva. "Se sorprenden, porque descubren más sabor y jugosidad".
Detrás de este proyecto hay una historia personal atravesada por la migración y el comercio exterior. Antes de radicarse en España, Damián Derito se dedicaba a la importación y exportación de mercaderías. La salida del país se produjo en 2001, en un contexto marcado por el corralito y la crisis económica. Con ciudadanía italiana, el primer destino fue Italia, hasta que finalmente llegó a Valencia, una ciudad que en ese momento contaba con muy pocos argentinos.
"Hoy agradezco haber terminado acá. Valencia es una ciudad maravillosa", asegura. A pesar de la distancia, el vínculo con Argentina se mantiene: todos los años regresa al país para reencontrarse con sus raíces. Veinte años después de su apertura, Gordon 10 es hoy una visita obligada para quienes hagan su paso por esta comunidad española.
