Novillo Challenge: cata a ciegas en Mendoza
Esta experiencia form贸 parte de una investigaci贸n de mercado para conocer mejor las preferencias de los consumidores.
El Instituto de Promoci贸n de Carne Vacuna Argentina organiz贸 el "Novillo Challenge", una degustaci贸n a ciegas entre carne de novillo y carne de animales m谩s livianos. Se trat贸 de un desaf铆o similar al realizado en su momento entre Coca Cola y Pepsi pero en este caso se trat贸 de una investigaci贸n de mercado para ver las preferencias a ciegas del consumidor.
El estudio fue dise帽ado e implementado por Adri谩n Bifaretti y Tom谩s Mutti ambos integrantes del Departamento de Promoci贸n Interna del IPCVA y se desarroll贸 bajo su supervisi贸n en el marco de la 45掳 Fiesta Nacional de la Ganader铆a de Zonas Aridas realizada en General Alvear entre el 6 y el 10 de mayo. Para este estudio se compararon costillares de distintas categor铆as de animales asados "a la llama" con le帽a de algarrobo y aromatizados con jarilla.
Se cocinaron exactamente de la misma manera, controlando a cada instante la temperatura de cocci贸n con term贸metro y se manej贸 para ambas degustaciones el mismo punto de cocci贸n teniendo en cuenta el paladar mendocino seg煤n la expertise del grupo de asadores de la Fiesta.
Para garantizar la rigurosidad t茅cnica, ambas categor铆as se cocinaron de manera id茅ntica: misma altura de parrilla, misma salmuera y control de temperatura interna con term贸metro de sonda, dado que el punto de cocci贸n es la variable que m谩s impacta en la percepci贸n de terneza y jugosidad. El corte de los bocados, tambi茅n estandarizado en peso y tama帽o, se realiz贸 perpendicular a la fibra para evitar sesgos mec谩nicos en la masticaci贸n.
En estos momentos se est谩n procesando las m谩s de 400 encuestas realizadas, pero el "boca de urna" de la estaci贸n de degustaci贸n est谩 demostrando una leve preferencia por la carne de novillo a nivel general.
Estuvo presente en el "Novillo Challenge" del IPCVA Coninagro representado por su Presidente Lucas Magnano junto al Consejero Gustavo Gaich. Ambos participaron de la cata a ciegas y resaltaron la importancia de este tipo de iniciativas para educar al consumidor sobre la excelente calidad de la carne de novillo argentino.
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