La excelencia tiene su recompensa
"El Campito" produce carne de excelencia y la destina a mercados que pagan más por esa calidad garantizada.
Se trata de "El Campito", emprendimiento ganadero en el sudoeste bonaerense que tiene más de 100 años de actividad, y hoy produce carne Shorthorn, para atender carnicerÃas boutique locales con cortes Premium y coloca su producción en la Unión Europea y en China, entre otros destinos.
El establecimiento familar suma la Cabaña los Olmos de Shorthorn y está ubicado cerca de Bordenave en el sudoeste bonaerense, dirigido por los hermanos Héctor y AnÃbal Montero.
El rodeo está formado por unas 870 madres entre vacas y vaquillonas -todas de raza Shorthorn- y, cada año se guarda un número importante de vaquillonas. Se descartan las vacas que no se preñaron y las que presentaron algún problema de sanidad.
"Las hembras se preñan en forma natural en un dÃa determinado y una vez que nacen los terneros a los nueve meses y dentro de los 30 dÃas, los apartamos junto a las madres. De esas madres nos quedamos con las hijas y los toros", describió Montero.
"Nosotros venimos trabajando con una selección muy estricta de los animales, es un rodeo cerrado, no ponemos cualquier toro, ni cualquier vaca, son animales muy seleccionados que nos permite mejorar la genética", añadió.
Comercialización: apuntar a mercados especiales
Montero contó que la consignataria Colombo y Magliano, al celebrar los 70 años realizó una fiesta y premió a El Campito porque las cinco jaulas de hacienda que se enviaron en forma alternada al Mercado de Hacienda de Liniers, obtuvieron los precios récord para la época.
Fue entonces que un amigo le sugirió cambiar la forma de comercialización de la hacienda, relató el productor: "Porque la estás mandando a donde no corresponde, mándalas a los mercados especiales donde vas a poder competir". A partir de ese momento comenzaron a enviar la hacienda a los frigorÃficos que atienden a los mercados especiales.
El Campito está habilitado como productor de ganado de carne para atender la demanda de la Unión Europea (Cuota 481), el mercado de China y otros destinos de exportación.
"El último envÃo de novillos que hicimos a un frigorÃfico que trabaja con la exportación y los mejores restoranes de Buenos Aires, fue acompañado por fotos y las ecografÃas de los animales. Sobre el precio pactado nos ofrecieron $200 más por kilo de carne lograda y al recibir el pago nos sorprendieron con una gratificación porque la calidad de la carne habÃa sobrepasado lo esperado por la industria", subrayó Montero.
Más investigación en cruzas
Más allá de la excelente calidad del rodeo vacuno de El Campito, los hermanos Montero recientemente comenzaron a ensayar una cruza con bovinos Murray Grey, porque "se potencia más que en una cruza con animales de la raza Angus, nos da unos terneros espectaculares y mucho más carniceros", explica el productor, pero aclara que todavÃa no tienen el animal adulto.
"En esta ocasión lo que hicÃmos fue poner Shorthorn con Shorthorn y Shorthorn con Murray, el mismo dÃa, para luego hacer las comparaciones. Los terneros cruza al nacimiento lo hicieron con menos peso que los puros, pero a los 7 u 8 meses las diferencias fueron de 8 a 10 kilos. Cuando ese animal sea grande va a tener una diferencia de 40 kilos", explicó Montero.
En 2025 las vacas Murray se preñaron con un toro Shorthorn y las vacas Shorthorn con un toro Murray, la conclusión de la experiencia es que "los hijos de las madres Shorthorn con el toro Murray nacieron un poco más bajos que los Shorthorn-Shorthorn y al mes ya los habÃan superado por la grasa muscular, por el ojo de bife y el marmoreo".
La iniciativa apunta a que cuando esos animales lleguen a los 400 o 450 kilos se mandarán a faena, pero antes de remitirlos al frigorÃfico se les hará ecografÃas para medir la calidad de la carne y, una vez faenados se los compara con los hermanos nacidos de Shorthorn - Shorthorn de la misma edad y peso.
La Cabaña
Esta parte de la empresa se creó en 2017, administrada por su hermano, AnÃbal Montero, donde se trabaja con animales Puro Controlado y Puro PedigrÃ, luego de inscribirla en la Asociación Argentina de Criadores de Shorthorn, en 2025 participó de la Exposición Ganadera de BahÃa Blanca, `donde obtuvo las cucardas de Toro Campeón, Lote Campeón y Mejor Toro: "Ahora estamos preparando un torito para llevarlo a Palermo este año", manifestó el productor.
La historia de El Campito arrancó en 1940, cuando su padre recibió de su abuelo materno "dos vacas Shorthorn preñadas y dos terneras y asà se inicia este rodeo", recordó Montero. La empresa hoy tiene cuatro campos, dos de crÃa y al destete se concentran machos en uno y hembras en el otro.
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