Indice integrado de calidad de carne Braford
La iniciativa, presentada por la Asociaci贸n Braford Argentina y financiada por el IPCVA, permitir谩 anticipar y valorizar la calidad de la carne sobre bases cient铆ficas
En el marco de su estrategia de generaci贸n de conocimiento aplicado y fortalecimiento de la competitividad de la cadena de ganados y carnes, el Instituto de Promoci贸n de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) financia un nuevo proyecto orientado al desarrollo de un 脥ndice Integrado de Calidad para la carne Braford.
La iniciativa, presentada por la Asociaci贸n Braford Argentina y aprobada en la X Compulsa T茅cnica de Proyectos de Investigaci贸n del IPCVA durante el a帽o 2025, propone un enfoque integral que abarca todas las etapas del proceso productivo, desde la recr铆a y terminaci贸n hasta la faena, maduraci贸n y evaluaci贸n sensorial de la carne.
Un enfoque integral para medir y predecir valor
El proyecto tiene como eje central la generaci贸n de evidencia objetiva que haga posible comprender c贸mo distintas variables productivas impactan en la calidad final de la carne. Para ello, se analizan factores como:
Peso y caracter铆sticas al inicio de la terminaci贸n
Nivel de engrasamiento y marmoleo
Temperamento animal
Duraci贸n de la terminaci贸n a corral
Diferencias entre categor铆as animales
A partir de estos datos, se desarrollar谩 un 铆ndice capaz de predecir el valor comercial de la carne antes de su llegada al consumidor, integrando variables productivas, de carcasa, fisicoqu铆micas y sensoriales.
Investigaci贸n aplicada con base experimental s贸lida
El estudio se lleva adelante en la Estaci贸n Experimental Agropecuaria INTA Balcarce, bajo condiciones controladas, donde se eval煤an animales Braford sometidos a distintos sistemas de terminaci贸n. El dise帽o contempla mediciones productivas, an谩lisis de calidad de carcasa y estudios de laboratorio sobre atributos clave como terneza y jugosidad, perfil de 谩cidos grasos, estabilidad oxidativa y comportamiento el proceso de maduraci贸n del producto.
Adem谩s, un panel sensorial entrenado valorar谩 la percepci贸n del consumidor, integrando ciencia y experiencia de consumo en un mismo modelo anal铆tico.
Articulaci贸n institucional para generar impacto
La iniciativa se sustenta en un esquema de trabajo colaborativo que integra capacidades p煤blicas y privadas:
Asociaci贸n Braford Argentina (ejecuci贸n t茅cnica)
INTA (infraestructura experimental y respaldo cient铆fico)
Especialistas en cadena c谩rnica y mercados
IPCVA (financiamiento y orientaci贸n estrat茅gica)
Esta articulaci贸n garantiza rigor metodol贸gico, validaci贸n independiente y una clara orientaci贸n a resultados con impacto directo en la competitividad del sector.