Expertos destacan el consumo de carne vacuna
En el 3掳 Congreso Argentino de Terap茅utica en Nutrici贸n 2025, organizado por la Sociedad Argentina de M茅dicos Nutricionistas (SAMENUT), se hizo foco en los aportes nutricionales de la carne vacuna.
Durante el 3掳 Congreso Argentino de Terap茅utica en Nutrici贸n 2025, se desarroll贸 un simposio titulado "La carne vacuna desde diferentes perspectivas", presentado por tres profesionales especializados en nutrici贸n.
El primero en disertar fue el m茅dico nutricionista C茅sar Montero (M.N 42.765), presidente de la Sociedad Argentina de Obesidad y Trastornos Alimentarios, quien abord贸 la evoluci贸n antropol贸gica del consumo de carne vacuna. "Esta presentaci贸n permite ubicar al consumidor respecto de las propiedades de la carne y de la pertinencia de su consumo como alimento b谩sico en la alimentaci贸n humana. Surge de un proceso continuo de adaptaci贸n entre los genes y el ambiente, una conversaci贸n de cuatro millones de a帽os que ha configurado nuestro genoma y optimizado nuestra respuesta fisiol贸gica", afirm贸.
Asimismo, destac贸 que "a las carnes se les atribuye el desarrollo del cerebro. Con su incorporaci贸n a una dieta previamente basada en vegetales, se observan cambios estructurales en el organismo: el intestino comienza a reducir su tama帽o y el cerebro aumenta su volumen gracias a una nutrici贸n m谩s completa y energ茅ticamente eficiente".
La presidenta del Congreso, Dra. Marta S谩nchez (M.N 62.707), tambi茅n integr贸 el panel y expuso sobre los aspectos nutricionales de la carne vacuna. "Su consumo es fundamental porque aporta prote铆nas de alto valor biol贸gico. Esto significa que contiene todos los amino谩cidos esenciales que el organismo no puede sintetizar", explic贸.
Agreg贸 adem谩s que "100 gramos de carne aportan cantidades significativas de vitamina B, esencial para el desarrollo neurol贸gico, especialmente en los ni帽os, para la funci贸n cognitiva y para prevenir anemias megalobl谩sticas. Tambi茅n suministra minerales y 谩cidos grasos que, al ser absorbidos y metabolizados por el organismo, no resultan tan perjudiciales como se cre铆a".
Finalmente, el Dr. Ra煤l Sandro Murray (M.N.73.186) present贸 una revisi贸n hist贸rica del consumo de carne en la Argentina. "Observamos que, desde los valores elevados registrados a mediados del siglo XX, el consumo se ha mantenido en torno a los 50 kilos por habitante en los 煤ltimos a帽os. Si bien hubo una disminuci贸n el a帽o pasado, este a帽o volvi贸 a incrementarse", se帽al贸.
El especialista subray贸 que estas variaciones "responden principalmente a los vaivenes econ贸micos, pero no a un rechazo del consumidor. La carne vacuna contin煤a siendo un componente identitario y un elemento de uni贸n familiar; el argentino desea comer carne, especialmente carne vacuna".
El IPCVA acompa帽贸 el evento con un stand institucional con la marca "Carne Argentina" donde se llevaron a cabo acciones de promoci贸n, entrega de folleter铆a y merchandising. El 3掳 Congreso Argentino de Terap茅utica en Nutrici贸n constituy贸 una valiosa oportunidad para compartir conocimientos y experiencias sobre el super alimento de los argentinos: la carne vacuna.