Carne sustentable: packaging degradables
Con el financiamiento del IPCVA, un equipo de investigaci贸n del INTA Balcarce eval煤a el comportamiento y la percepci贸n de nuevos materiales que buscan reemplazar al pl谩stico en las g贸ndolas y en la exportaci贸n.
La industria c谩rnica argentina se encuentra ante un desaf铆o central: c贸mo avanzar hacia cadenas de suministro m谩s sustentables sin descuidar las exigencias y percepciones del consumidor final. En respuesta a esto, el Instituto de Promoci贸n de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) financia un proyecto de investigaci贸n in茅dito que analiza la percepci贸n y la voluntad de compra de los consumidores frente al uso de films compostables para la conservaci贸n de carne vacuna.
A nivel global, el envasado de alimentos demanda anualmente m谩s de 37 millones de toneladas de pl谩stico. La sustituci贸n de estos materiales convencionales por alternativas compostables -dise帽adas para degradarse por completo sin dejar residuos t贸xicos- surge como una soluci贸n concreta. Sin embargo, su viabilidad comercial depende directamente de la aceptaci贸n del p煤blico en la g贸ndola.
El estudio est谩 liderado por la Lic. Bioq. MSc. Mar铆a Laura Testa (INTA EEA Balcarce) en el marco de su tesis doctoral, junto a un equipo compuesto por el Dr. Enrique Pavan, la Dra. Gabriela Grigioni, el Lic. Mariano Sciotti, la MV. Natalia Unger y el Fot. Prof. Federico Miri. Los materiales compostables bajo ensayo son provistos por el 脕rea Ecomateriales del INTEMA (FI-UNMDP/CONICET).
El mapa del proyecto: de la g贸ndola al vac铆o
La investigaci贸n est谩 estructurada en tres grandes ejes de trabajo que abordan las distintas modalidades comerciales de la carne:
Reemplazo del film de g贸ndola tradicional (Fase actual): Se trata del desarrollo y prueba de un film compostable dise帽ado para sustituir al pl谩stico convencional que envuelve la cl谩sica bandeja de telgopor en el envasado aer贸bico de los supermercados. Esta etapa ya cuenta con datos listos para publicar a escala laboratorio. En el Laboratorio de Calidad de Carne del INTA Balcarce se eval煤a de forma objetiva, mediante fotos estandarizadas en c谩maras de fr铆o a 2掳C y luz LED, el impacto visual sobre el color y la apariencia de la carne a lo largo del tiempo.
Encuesta nacional de percepci贸n: Utilizando las im谩genes obtenidas en el laboratorio, se realizar谩 una encuesta online a m谩s de 1.500 consumidores de todo el pa铆s. Mediante la metodolog铆a de Experimentos de Elecci贸n Discreta (DCE), se busca determinar de forma cient铆fica si el argentino optar铆a por este tipo de envases m谩s sustentables, evaluando la diferencia entre generaciones (millennials y centennials) y su disposici贸n a pagar un diferencial por el atributo ecol贸gico.
Desarrollo de envases para vac铆o: Mirando hacia el futuro del mercado interno de carnes maduradas y las exigencias del mercado de exportaci贸n, el proyecto contempla el desarrollo y prueba de un envase compostable que reemplace a las bolsas de vac铆o tradicionales. Esta l铆nea de trabajo se encuentra actualmente en la etapa de desarrollo de la bolsa, para luego iniciar sus correspondientes pruebas a escala de laboratorio.
Los resultados de este proyecto permitir谩n a los eslabones de la cadena de ganados y carnes tomar decisiones estrat茅gicas basadas en datos locales precisos. La informaci贸n ser谩 clave para dise帽ar campa帽as de comunicaci贸n eficaces, posicionar productos y detectar nichos de mercado con alta conciencia ecol贸gica, principalmente en centros urbanos.
De este modo, la ciencia local no solo aporta a la sustentabilidad ambiental del sector, sino que genera las herramientas para que la cadena c谩rnica argentina se alinee con las crecientes exigencias comerciales y regulatorias internacionales, como las del mercado europeo.