Carne sustentable: packaging degradables
Con el financiamiento del IPCVA, un equipo de investigación del INTA Balcarce evalúa el comportamiento y la percepción de nuevos materiales que buscan reemplazar al plástico en las góndolas y en la exportación.
La industria cárnica argentina se encuentra ante un desafío central: cómo avanzar hacia cadenas de suministro más sustentables sin descuidar las exigencias y percepciones del consumidor final. En respuesta a esto, el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) financia un proyecto de investigación inédito que analiza la percepción y la voluntad de compra de los consumidores frente al uso de films compostables para la conservación de carne vacuna.
A nivel global, el envasado de alimentos demanda anualmente más de 37 millones de toneladas de plástico. La sustitución de estos materiales convencionales por alternativas compostables -diseñadas para degradarse por completo sin dejar residuos tóxicos- surge como una solución concreta. Sin embargo, su viabilidad comercial depende directamente de la aceptación del público en la góndola.
El estudio está liderado por la Lic. Bioq. MSc. María Laura Testa (INTA EEA Balcarce) en el marco de su tesis doctoral, junto a un equipo compuesto por el Dr. Enrique Pavan, la Dra. Gabriela Grigioni, el Lic. Mariano Sciotti, la MV. Natalia Unger y el Fot. Prof. Federico Miri. Los materiales compostables bajo ensayo son provistos por el Área Ecomateriales del INTEMA (FI-UNMDP/CONICET).
El mapa del proyecto: de la góndola al vacío
La investigación está estructurada en tres grandes ejes de trabajo que abordan las distintas modalidades comerciales de la carne:
Reemplazo del film de góndola tradicional (Fase actual): Se trata del desarrollo y prueba de un film compostable diseñado para sustituir al plástico convencional que envuelve la clásica bandeja de telgopor en el envasado aeróbico de los supermercados. Esta etapa ya cuenta con datos listos para publicar a escala laboratorio. En el Laboratorio de Calidad de Carne del INTA Balcarce se evalúa de forma objetiva, mediante fotos estandarizadas en cámaras de frío a 2°C y luz LED, el impacto visual sobre el color y la apariencia de la carne a lo largo del tiempo.
Encuesta nacional de percepción: Utilizando las imágenes obtenidas en el laboratorio, se realizará una encuesta online a más de 1.500 consumidores de todo el país. Mediante la metodología de Experimentos de Elección Discreta (DCE), se busca determinar de forma científica si el argentino optaría por este tipo de envases más sustentables, evaluando la diferencia entre generaciones (millennials y centennials) y su disposición a pagar un diferencial por el atributo ecológico.
Desarrollo de envases para vacío: Mirando hacia el futuro del mercado interno de carnes maduradas y las exigencias del mercado de exportación, el proyecto contempla el desarrollo y prueba de un envase compostable que reemplace a las bolsas de vacío tradicionales. Esta línea de trabajo se encuentra actualmente en la etapa de desarrollo de la bolsa, para luego iniciar sus correspondientes pruebas a escala de laboratorio.
Los resultados de este proyecto permitirán a los eslabones de la cadena de ganados y carnes tomar decisiones estratégicas basadas en datos locales precisos. La información será clave para diseñar campañas de comunicación eficaces, posicionar productos y detectar nichos de mercado con alta conciencia ecológica, principalmente en centros urbanos.
De este modo, la ciencia local no solo aporta a la sustentabilidad ambiental del sector, sino que genera las herramientas para que la cadena cárnica argentina se alinee con las crecientes exigencias comerciales y regulatorias internacionales, como las del mercado europeo.
